طريقة عمل اللانشون بالفراخ فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو فراخ مخلية (صدور أو أوراك)
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة نشا
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 مكعبات مرقة دجاج
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودر
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون (هيل)
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح حسب الرغبة (يراعى أن مرقة الدجاج مالحة)
• لون طعام أحمر (اختياري)
• زيت نباتي
• ماء مغلي

خطوات التحضير:

1. تجهيز الفراخ: اغسل الفراخ المخلية جيدًا وجففها. قطع الفراخ إلى مكعبات صغيرة لتسهيل عملية الخفق في الكبة.
2. الخفق في الكبة: ضع مكعبات الفراخ في الكبة أو محضرة الطعام. أضف البيض، النشا، الدقيق، مرقة الدجاج، البصل البودر، الثوم البودر، البابريكا، الفلفل الأسود، الحبهان، وجوزة الطيب.
3. الخفق الجيد: اخفق المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا ومتجانسًا تمامًا. يجب التأكد من عدم وجود أي تكتلات في الخليط. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قوام اللانشون المطلوب.
4. تعديل الملح: تذوق الخليط وعدّل الملح حسب الرغبة. تذكر أن مرقة الدجاج مالحة، لذا كن حذرًا عند إضافة الملح.
5. إضافة لون الطعام (اختياري): إذا كنت ترغب في الحصول على لون اللانشون الأحمر المعروف، أضف بضع قطرات من لون الطعام الأحمر إلى الخليط. امزج جيدًا حتى يتوزع اللون بالتساوي.
6. تجهيز القوالب: أحضر قوالب مناسبة لتشكيل اللانشون. يمكن استخدام قوالب الكيك المستطيلة أو قوالب السيليكون أو حتى علب التونة الفارغة بعد تنظيفها جيدًا. ادهن القوالب بقليل من الزيت النباتي لمنع التصاق اللانشون بها.
7. ملء القوالب: صب خليط اللانشون في القوالب المحضرة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لأن اللانشون سيزداد حجمه أثناء الطهي.
8. التغليف بورق الفويل: غطِ القوالب بورق الفويل بإحكام. هذه الخطوة مهمة لمنع دخول الماء إلى اللانشون أثناء الطهي.
9. الطهي في حمام مائي: ضع القوالب المغطاة في صينية كبيرة. أضف الماء المغلي إلى الصينية حتى يصل الماء إلى منتصف ارتفاع القوالب.
10. الطهي في الفرن: ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إلى ساعة، أو حتى ينضج اللانشون تمامًا. يمكنك اختبار النضج عن طريق إدخال عود خشبي في اللانشون، فإذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنه قد نضج.
11. الطهي على البوتاجاز (بديل): إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك طهي اللانشون على البوتاجاز بنفس الطريقة، ولكن تأكد من أن الماء يغطي نصف ارتفاع القوالب طوال فترة الطهي. قد يستغرق الطهي على البوتاجاز وقتًا أطول قليلاً.
12. التبريد: بعد أن ينضج اللانشون، أخرجه من الفرن أو البوتاجاز واتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
13. التبريد في الثلاجة: بعد أن يبرد اللانشون، ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك تمامًا.
14. التقطيع والتقديم: بعد أن يتماسك اللانشون، أخرجه من القوالب وقطعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. قدم اللانشون باردًا مع الخبز أو التوست أو كحشوة للسندويشات.